管理制度及生产工艺流程

发布时间:2019-06-13

***餐具清洁服务有限公司,公司管理制度,二零一九年五月**日,公司管理制度,总则,为规范餐具清洗消毒保洁工作,一、公司全体员工必须遵守公司章程,二、公司倡导树立“一盘棋”思想,三、设置专用餐具清洗、消毒、保洁区域(或专用)及设备,四、整套餐具包含七件物品:饭碗、汤碗、筷子、杯子、大碟、小蝶、勺子,五、餐具清洗消毒水池应专用,六、餐具应首选热力方式进行消毒,药物残留,七、消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶解性附着物,八、定期检查所有设备、设施运行情况和保洁情况,生产管理规定,一、包装箱清洗消毒规程 (1),二、餐具包装操作规程 (2),三、餐具消毒流程图 (3),四、过机工序操作规范 (4),五、化学消毒要求 (5),六、浸泡工序操作规范 (6),七、漂洗工序操作规范 (7),八、清洗工序操作规范 (8),九、手、毛巾的清洗方法 (9),十、紫外线消毒规范 (14),十一、设备卫生规范 (15),十二、车间卫生清洗规范 (16),一、包装箱清洗消毒规程,1,2,3,4,5,6,7,8,(2)热力消毒,(3)在人员进入包装箱消毒间时,(4)箱子经消毒,(5)保持包装箱消毒间干净与干燥。

保障公众餐饮安全,遵守公司的各项规章制度和决定,禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要,采用化学消毒的,严格按照“除残渣、洗涤溶液清洗、清水冲、热力消毒、保洁、封装”的顺序操作,符合有关卫生标准,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度, 检查箱子质量, 包装箱由专人全程负责清洗, 粗洗一般在餐具清洗完成以后, 清洗以后的包装箱, 在餐具浸泡用水完成对箱子浸泡消毒, 箱子经浸泡以后, 将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净, 包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行,采用热力直接照射,一定要求关闭紫外线消毒灯,进入包装车间使用。

加强公司的规范化管理,设置专用水池,使用化学药物消毒的餐具严格按照“除残渣、洗涤溶液清洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁、封装”的顺序操作,专人负责检查情况并做好检查记录,内容主要包括箱体是否破损,由粗洗车间主任负责安排,利用粗洗用水进行,要求箱体与盖子分开,时间不得少于1小时,利用漂洗用水完成对箱子的清洗,进入包装箱消毒间,具体要求如下:(1)紫外线消毒时,温度不得低于50度。

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》法律、法规及公司章程的规定,制定本管理制度,各类水池应以明显标识标明其用途,并注意彻底清洗干净,防止,轮子是否灵活,如发现存在问题,要求将箱子内外油残杂、污清洗干净,箱体成码,一般以五个为单位堆码,时间不得少于2小时。

导读:文档《管理制度及生产工艺流程》共4页,当前为第1页,大小为64kb,是专业资料、工程科技、能源/化工相关类别的资料,并提供若干种管理制度及生产工艺流程的文本文档下载,如word文档下载、wps文档下载等。为规范餐具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,加强公司的规范化管理,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》法律、法规及公司章程的规定,制定本管理制度。,以下便是第1页的正文:

***餐具清洁服务有限公司

公司管理制度

二零一九年五月**日

公司管理制度

总则

为规范餐具清洗消毒保洁工作,保障公众餐饮安全,加强公司的规范化管理,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》法律、法规及公司章程的规定,制定本管理制度。

一、公司全体员工必须遵守公司章程,遵守公司的各项规章制度和决定。

二、公司倡导树立“一盘棋”思想,禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。

三、设置专用餐具清洗、消毒、保洁区域(或专用)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

四、整套餐具包含七件物品:饭碗、汤碗、筷子、杯子、大碟、小蝶、勺子。

五、餐具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,设置专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途。

六、餐具应首选热力方式进行消毒,严格按照“除残渣、洗涤溶液清洗、清水冲、热力消毒、保洁、封装”的顺序操作。使用化学药物消毒的餐具严格按照“除残渣、洗涤溶液清洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁、封装”的顺序操作,并注意彻底清洗干净,防止

药物残留。

七、消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶解性附着物,符合有关卫生标准。

八、定期检查所有设备、设施运行情况和保洁情况,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人负责检查情况并做好检查记录。

生产管理规定

一、包装箱清洗消毒规程 (1)

二、餐具包装操作规程 (2)

三、餐具消毒流程图 (3)

四、过机工序操作规范 (4)

五、化学消毒要求 (5)

六、浸泡工序操作规范 (6)

七、漂洗工序操作规范 (7)

八、清洗工序操作规范 (8)

九、手、毛巾的清洗方法 (9)

十、紫外线消毒规范 (14)

十一、设备卫生规范 (15)

十二、车间卫生清洗规范 (16)

一、包装箱清洗消毒规程

1. 检查箱子质量,内容主要包括箱体是否破损,轮子是否灵活,如发现存在问题,安排电工修理。

2. 包装箱由专人全程负责清洗,由粗洗车间主任负责安排。

3. 粗洗一般在餐具清洗完成以后,利用粗洗用水进行,要求将箱子内外油残杂、污清洗干净。

4. 清洗以后的包装箱,要求箱体与盖子分开,箱体成码,一般以五个为单位堆码。

5. 在餐具浸泡用水完成对箱子浸泡消毒,时间不得少于1小时。

6. 箱子经浸泡以后,利用漂洗用水完成对箱子的清洗。

7. 将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净,进入包装箱消毒间。

8. 包装箱消毒间采用紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行,具体要求如下:(1)紫外线消毒时,时间不得少于2小时。

(2)热力消毒,采用热力直接照射,温度不得低于50度。

(3)在人员进入包装箱消毒间时,一定要求关闭紫外线消毒灯。

(4)箱子经消毒,进入包装车间使用。

(5)保持包装箱消毒间干净与干燥。

备案:粤ICP备05137242号